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1、食品安全相关法规、制度培训试题1 .冷藏、冷冻柜（库）里结的霜过厚时不用处理。对借2 .可以用木质的、易掉渣的设备工器具用于处理食品。对错3 .荤菜、水产、素菜可以用同一个水池清洗。对错4 .对配送的膳食应当做好验收、登记、留样（冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样大于125g）工作，不需要填写销毁时间。对错5 .餐具保洁柜、保温箱应当定期清洗、消毒，保持洁净，可以存放其他物品。对错6 .仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序，做好出库记录。对7 .根据食品原料、半成品、成品的贮存要求,设置相应的冷冻库、冷藏库或者配备冷柜、冰箱等设施。对错8 .杀虫剂
2、，杀鼠剂，清洗剂，消毒剂不需要存放在固定的场所或橱柜，有明显的警示标识，不用专人保管上锁。对错9 .直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专用操作区内进行。对（正确答案）错10 .可以在专间或者专用操作区内从事应在其他食品处理区进行或者可能污染食品的活动。对错11 .餐饮服务场所设施设备应定期清洁，必要时消毒。对错12 .食品处理区内从业人员不应留长指甲、涂指甲油,不应化妆。工作时,佩戴的饰物不应外露;应戴清洁的工作帽，避免头发掉落污染食品。对错13 .应采取并不限于下列措施，避免食晶在加工过程中受到污染：用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用;川片；不在食品处理区内从事可
3、能污染食品的活动;，不在食品处理区外从事食油加工、餐用具清洗消毒活动;MU接触食品的容器和工具不应直接放置在地面上或者接触不洁物门产a14 .食品烹饪的温度和时间应能保证食品安全，需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到70C以上;加工时食品的中心温度低于70C的，应采取措施如延长烹饪时间，确保食品安全。对（正确答案）错15 .原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查，存在感官异常、超过保质期等情形的，不用及时清理。对错16 .接触食品的容器和工具可以直接放置在地面上，使用时再清洗就可以。对错17 .经过初加工的食品不需要进行防护，因为后面还要再加工。对18 .餐具清洗池应与食品原料、清洁工具的清洗池分开并明显区分。对错19 .进入食品加工区应设置没必要洗手，从业人员使用了卫生间、接触了垃圾桶等与食品加工无关的其他活动后，再次操作前不需要进行洗手消毒。对错20 .散装食品（食用农产品除外）贮存位置不用标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。对
