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大闸蟹冷水蒸还是开水蒸?【回答】：一般是用冷水蒸。因为冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美。当然，若蟹脚用绳子扎好了，也是可以用热水蒸。但没绑上的话，用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了，可能没法保持蒸螃蟹的完整性。【清蒸螃蟹操作步骤分享】准备食材：螃蟹适量、料酒适量、生姜适量、陈醋适量；制作步骤：1、螃蟹这种鲜味，要吃就一定要吃鲜活的，冰冻的蟹再便宜我也不喜欢，买回来之后仔细的清洗，用小刷子将全身角落都处理干净。2、大家都知道，螃蟹是性寒的食物，所以吃的时候一定要搭配姜汁。生姜切碎之后放入碗中，加入陈醋混匀，然后留着与螃蟹一起蒸煮，这样口感与营养都能达到最佳。3、蒸锅加清水适量，然后水里再稍微加点料酒，蒸屉上锅并摆上姜片铺底，螃蟹肚脐朝上摆入锅中，这样可以预防蟹黄流出，最后将姜汁摆在中间一起蒸。具体蒸的时间由大小而定，一般不到三两的蟹，十分钟就能蒸好，半斤以上的要蒸18分钟左右。
