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1、血液透析患者饮食指导血液透析患者饮食指导2001年2002年307003386037534511204135045650650741181022005年2003年2004年2006年2007年2008年我国终末期肾病我国终末期肾病维持性血液透析治疗人数维持性血液透析治疗人数 营养不良是维持性血液透析(maintain hemodylysis,MHD)治疗患者常见并发症，且与患者死亡率及患病率显著相关，是预测合并症和死亡率的最强烈指标之一。维持性血液透析患者营养不良概况维持性血液透析患者营养不良概况 全球晚期慢性肾功能衰竭(chronic renal failure,CRF)和MHD治疗患者中P
2、EM常见。CRF患者透析前PEM 发生率在20%80%之间，进入透析后营养状态得到部分改善，但仍有相当部分患者存在PEM，发生率约为23%73%。维持性血液透析患者营养不良概况维持性血液透析患者营养不良概况营养不良发生原因营养不良发生原因蛋白质能量摄入不足蛋白质能量摄入不足营养物质丢失过多营养物质丢失过多蛋白质分解代谢增强蛋白质分解代谢增强 科学饮食科学饮食=延长生命延长生命 胡吃滥喝胡吃滥喝=玩玩 命命 血液透析患者的饮食须注意些什么血液透析患者的饮食须注意些什么?(一)水分平衡原则 排除：尿、汗、粪便排除：尿、汗、粪便 进入：水、食物进入：水、食物尿量尿量加500毫升总量的三分之二)。如果
3、HD尿量小于500ml者，应该将饮水量控制在每日300ml以下；如果尿量在500至1000ml者应将饮水量控制到500ml左右；常用食物含水量食物名称食物名称 重量重量(g)(g)含水量含水量(ml)(ml)食物名称食物名称 重量重量(g)(g)含水量含水量(ml)(ml)牛奶牛奶 100(ml)87 100(ml)87 饼干饼干 100 0100 0 豆浆豆浆 100(ml)90 100(ml)90 面包面包 50 1750 17 米粥米粥 100(ml)90 100(ml)90 苹果苹果 100 85100 85 米饭米饭 100 71 100 71 香蕉香蕉 100 77100 77 挂
4、面挂面 100 10 100 10 桃子桃子 100 88100 88带汤面条带汤面条 100 86 100 86 橘子橘子 100 77100 77 包子包子 75 51 75 51 梨梨 100 87100 87 馒头馒头 50 51 50 51 西瓜西瓜 100 94100 94 糖包糖包 50 40 50 40 葡萄葡萄 100 88100 88 花卷花卷 50 40 50 40 西红柿西红柿 100 96100 96 烙饼烙饼 50 37 50 37 黄瓜黄瓜 100 96100 96 蛋糕蛋糕 45 19 45 19 鸡蛋鸡蛋 100 63100 63(一)控制水分根据尿量决定水分
5、摄入根据尿量决定水分摄入 1.尿量尿量1000毫升毫升/24小时，饮水量控制在每小时，饮水量控制在每天（尿量天（尿量+500毫升）总量的毫升）总量的2/3(一)控制水分 血液透析患者饮水时要注意菜汤、果汁、及血液透析患者饮水时要注意菜汤、果汁、及多汁水果均含有较多水分，进食时应考虑其多汁水果均含有较多水分，进食时应考虑其中所含的水分。中所含的水分。饮食中水的估算方法粥粥米饭、红薯、土豆、米饭、红薯、土豆、藕、山药、芋头藕、山药、芋头馒头、饼、火烧、油条馒头、饼、火烧、油条面条、面包、油饼面条、面包、油饼90%70%30%豆腐和各种豆腐和各种新鲜蔬菜新鲜蔬菜新鲜肉类、新鲜肉类、豆腐干、蛋豆腐干、
6、蛋类类鱼虾类鱼虾类各种熟食（酱各种熟食（酱肉、肉、火腿类、烤鸭火腿类、烤鸭、肉串、炸鸡）肉串、炸鸡）粉丝、腐竹、各粉丝、腐竹、各种种干货（豆、菇、干货（豆、菇、木耳、海带、肉木耳、海带、肉松）松）90%80%50%10%水果类：含水水果类：含水90%。冰淇淋和酸奶：含水冰淇淋和酸奶：含水80%。点心类（饼干、蛋糕、糖、巧克力等）：含水点心类（饼干、蛋糕、糖、巧克力等）：含水10%(一)控制水分l 饮水时可将一日饮用水的量用固定容器装好然后饮水时可将一日饮用水的量用固定容器装好然后平均分配，可将其中部分水混合柠檬汁结成冰块，平均分配，可将其中部分水混合柠檬汁结成冰块，口渴时含在口中让冰块慢慢融化
7、减轻口渴感，口渴时含在口中让冰块慢慢融化减轻口渴感，l 也可含硬果糖、嚼口香糖或挤一点柠檬汁在嘴里也可含硬果糖、嚼口香糖或挤一点柠檬汁在嘴里l 用棉花棒湿润嘴唇或漱口用棉花棒湿润嘴唇或漱口l 找些事情去做，减轻想喝水的感觉找些事情去做，减轻想喝水的感觉l 喝水时以喝茶方式小口慢喝喝水时以喝茶方式小口慢喝l 尽量将服药时间集中以汤水食用，减少喝水量尽量将服药时间集中以汤水食用，减少喝水量(一)控制水分 目标：血透期间体重增长每天不宜超过目标：血透期间体重增长每天不宜超过1公斤公斤 或血透期间体重增长不超过体重的或血透期间体重增长不超过体重的3-5%如果水分增加过多，会引起血压增高、水肿、如果水分
8、增加过多，会引起血压增高、水肿、心力衰竭、心包积液、胸腔积液心力衰竭、心包积液、胸腔积液(一)控制水分 如果尿量大于如果尿量大于500毫升毫升/天，使用利尿剂使尿天，使用利尿剂使尿量增加，有利于水分排泄。量增加，有利于水分排泄。(二)控制盐分尽量少盐尽量少盐 每周透析每周透析2次，尿量小于次，尿量小于500毫升毫升/天，盐的摄天，盐的摄入应入应3克克/天以下（一牙膏的量）。天以下（一牙膏的量）。每周透析每周透析3次，尿量大于次，尿量大于1000毫升毫升/天，盐的天，盐的摄入应低于摄入应低于4克克/天（一啤酒瓶盖的量）。天（一啤酒瓶盖的量）。(二)控制盐分l 少吃香肠、火腿、酱菜、榨菜、豆腐乳、
9、咸菜、豆腐干等少吃香肠、火腿、酱菜、榨菜、豆腐乳、咸菜、豆腐干等加工食品，也不宜吃香蕉加工食品，也不宜吃香蕉l 食盐、酱油、味精、蕃茄酱等含有大量的钠，加工食盐、酱油、味精、蕃茄酱等含有大量的钠，加工 及腌及腌制罐头含钠量也不少，因此日常生活尽量选用天然食品，制罐头含钠量也不少，因此日常生活尽量选用天然食品，l 烹调上可多利用白糖、白醋、葱、姜、蒜、五香、肉桂、烹调上可多利用白糖、白醋、葱、姜、蒜、五香、肉桂、花椒、香菜、柠檬等使食物有其它风味，增加食物可口性。花椒、香菜、柠檬等使食物有其它风味，增加食物可口性。l 炒完菜后再加入盐也是避免盐分摄入过多的好方法炒完菜后再加入盐也是避免盐分摄入过
10、多的好方法(三)避免高钾血症 高钾血症可导致肌肉无力和心律失常、心高钾血症可导致肌肉无力和心律失常、心脏骤停，是导致血透患者死亡的常见原因脏骤停，是导致血透患者死亡的常见原因之一之一(三)避免高钾血症 避免高钾食物：香菇、菜花、菠菜、空心菜、避免高钾食物：香菇、菜花、菠菜、空心菜、竹笋、蕃茄、胡萝卜、芥菜、蕃石榴、枇杷、竹笋、蕃茄、胡萝卜、芥菜、蕃石榴、枇杷、桃子、硬柿、橘子等，并避免生食蔬菜；其桃子、硬柿、橘子等，并避免生食蔬菜；其它如咖啡、浓茶、鸡精、人参精、红枣、海它如咖啡、浓茶、鸡精、人参精、红枣、海带、莲子、香蕉、柑橘、浓肉汤、各种干货带、莲子、香蕉、柑橘、浓肉汤、各种干货（紫菜、蘑
11、菇、干百合涮羊肉中的羊肉、蔬（紫菜、蘑菇、干百合涮羊肉中的羊肉、蔬菜、海带均含有很高的钾。菜、海带均含有很高的钾。(三)避免高钾血症 西红柿酱、奶粉、白蘑菇、干蘑菇、紫菜、西红柿酱、奶粉、白蘑菇、干蘑菇、紫菜、木耳含钾尤为丰富木耳含钾尤为丰富 富钾富磷食物如龙井茶、绿茶、干蘑菇、干富钾富磷食物如龙井茶、绿茶、干蘑菇、干冬菇、葡萄干、西红柿罐头、黄豆、绿豆、冬菇、葡萄干、西红柿罐头、黄豆、绿豆、虾皮、紫菜、小米虾皮、紫菜、小米 不宜吃！不宜吃！(三)避免高钾血症 薄盐酱油、无盐酱油、半盐、代钠盐等钾含薄盐酱油、无盐酱油、半盐、代钠盐等钾含量亦高。量亦高。(三)避免高钾血症 药膳汤含钾量高药膳汤含
12、钾量高高钾食物 菠菜、紫菜和海带，冬笋菠菜、紫菜和海带，冬笋蘑菇和蘑菇和山药山药 肉汤、肉类和薯类，咖啡浓茶和鸡精肉汤、肉类和薯类，咖啡浓茶和鸡精 香蕉、桔子莲子仁，红枣奶粉番茄酱香蕉、桔子莲子仁，红枣奶粉番茄酱(三)避免高钾血症l除钾方法除钾方法l 土豆切成块土豆切成块,浸泡一日浸泡一日l 蔬菜切碎用热水滚过蔬菜切碎用热水滚过,弃水再用油炒弃水再用油炒l 水果加糖水煮过弃水食用水果加糖水煮过弃水食用 (四)避免高磷血症 高磷血症可引起继发性甲状旁腺机能亢进高磷血症可引起继发性甲状旁腺机能亢进,又又可引起转移性钙化可引起转移性钙化,从而引起骨病、心脑血管从而引起骨病、心脑血管疾病和死亡率增加，
13、血透患者血磷应控制在疾病和死亡率增加，血透患者血磷应控制在1.8mmol/L以下。食物中磷的摄入量限制在以下。食物中磷的摄入量限制在每天每天800毫克以下。毫克以下。(四)限制高磷的食品有那些?脱脂奶粉、海带、鱼干、虾皮、动物内脏脱脂奶粉、海带、鱼干、虾皮、动物内脏,全谷类全谷类(糙糙米、胚芽米、全麦面包、豆类米、胚芽米、全麦面包、豆类)、坚果类、巧克力、坚果类、巧克力、鱿鱼、刀鱼、蟹、干贝、栗子、花生、葡萄干、豆鱿鱼、刀鱼、蟹、干贝、栗子、花生、葡萄干、豆制品、鸡蛋黄、蘑菇、汽水制品、鸡蛋黄、蘑菇、汽水,可乐可乐,香菇、竹笋、紫菜、芝麻酱、茶叶、老火靓汤香菇、竹笋、紫菜、芝麻酱、茶叶、老火靓
14、汤常用食物中磷的含量（每100克可食部分）含磷高的食物：含磷高的食物：紫菜紫菜 710mg 鸡蛋黄鸡蛋黄 532mg 香菇香菇 414mg 甲鱼甲鱼 430mg 蟹蟹 616mg 奶粉奶粉 883mg 花生花生 399mg 牛奶牛奶 195mg 青鱼青鱼 246mg 瘦肉瘦肉 177mg 鸡鸡 189mg含磷低的食物：含磷低的食物：鳗鱼鳗鱼97 河鳗河鳗97 大黄鱼大黄鱼 25 黄鳝黄鳝 62 河虾河虾23 海参海参12 鸡蛋白鸡蛋白16 草鱼草鱼30高磷食物 含钾、含磷均高的食品含钾、含磷均高的食品 蘑菇、紫菜和海带，黄豆、绿豆和小米蘑菇、紫菜和海带，黄豆、绿豆和小米 龙井、绿茶、巧克力，葡
15、萄（干）、干菇、番茄酱龙井、绿茶、巧克力，葡萄（干）、干菇、番茄酱如何吃到低磷饮食 磷限制在磷限制在800mg，60公斤的公斤的PD病患病患10份蛋白质的分配份蛋白质的分配3碗饭碗饭3*80=240 mg3两红肉两红肉3*100=300mg2两白肉两白肉2*20=40mg1个蛋个蛋1*50=50mg1杯豆浆杯豆浆1*80=80mg2碗蔬菜碗蔬菜2*30=60mg-磷总摄取量磷总摄取量770mg血透病人可以吃的鱼、禽类 2两带鱼中的磷两带鱼中的磷 钾钾 带鱼带鱼 191mg 280mg 鲤鱼鲤鱼 204mg 334mg 甲鱼甲鱼 114mg 196mg 草鱼草鱼 203mg 312mg 鸡肉鸡肉
16、 156mg 251mg 鸭肉鸭肉 122mg 191mg 什么样的烹调方法最好?日常烹调多用蒸日常烹调多用蒸,炒炒,煮煮,汤的方法做菜汤的方法做菜,既省时既省时又保持食物饮养又保持食物饮养.少用煎少用煎,炸炸,烤烤,熬的烹调方法熬的烹调方法,因为这样的食品因为这样的食品含甲基胍含甲基胍(一种尿毒素一种尿毒素)对肾功不全的病人不利对肾功不全的病人不利.避免用铜避免用铜,铝炊具做饭铝炊具做饭.(五)注意补钙富含钙食物富含钙食物:牛奶及食用乳制品（如奶酪）、豆制食品、甘蓝或牛奶及食用乳制品（如奶酪）、豆制食品、甘蓝或莴苣等绿叶蔬菜等。莴苣等绿叶蔬菜等。富含维生素食物：富含维生素食物：鱼肉、奶油、动物肝脏、牛奶鱼肉、奶油、动物肝脏、牛奶避免钙质流失避免钙质流失 酗酒、吸烟、嗜饮咖啡、高盐、高蛋白质的炸鸡、酗酒、吸烟、嗜饮咖啡、高盐、高蛋白质的炸鸡、汉堡汉堡防碍钙质吸收：防碍钙质吸收：汽水、可乐汽水、可乐(六)加强补铁富含铁食物富含铁食物:猪血、猪肝、羊肉、牛肉等红肉、动物血液猪血、猪肝、羊肉、牛肉等红肉、动物血液食物食物(七)预防铝中毒高铝饮食：高铝饮食：茶叶、乳酪、泡茶、发糕、以铝制容器煮
