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1、厨房里的隐形杀手每天都在吃的油你真的了解吗？大多数人经常使用食用油，因为你可以使用它们来准备各种菜肴，包括肉类、鸡蛋、蔬菜、酱汁和某些谷物菜肴。人们经常关注如何选择健康的油。然而，从杂货店货架上拿下来的油是否健康只是故事的一部分。同样重要的是要考虑在烹饪过程中加热后食用油是否仍然健康。这是因为食用油有一定范围的烟点，或者说它们不再稳定的温度。你不应使用食用油在高于其烟点的温度下烹饪。本文介绍四种可以耐受高温烹饪的更健康的食用油,并讨论了一些在烹饪时应该完全避免的油。为什么好的食用油很重要？当食用油被加热时，特别是在高温下，它们最终会达到烟点。这是油不再稳定并开始分解的温度。当油分解时，它开始氧
2、化并释放自由基。这些化合物可能对健康产生负面影响，可能导致细胞损伤，从而导致疾病发展。此外，达到烟点的油会释放出一种叫做丙烯醛的物质，这种物质会产生令人不快的焦味。更重要的是，空气中的丙烯醛可能对你的肺部有害。考虑食用油的加工量也很重要，因为这会影响其质量。高度精炼的油具有均匀的外观并且往往更便宜，而经过最少加工的油可能含有沉淀颗粒，外观更混浊，并保持更多的天然风味和颜色。未精制的油可能含有更多的营养成分，但它们也对热更敏感，并且可能比高度加工的食用油更快地腐烂。精炼油往往比未精炼油具有更高的烟点。一些精炼油是使用化学溶剂提取的，而另一些油是通过压榨植物或种子来提取的。许多注重健康的消费者避免
3、使用化学提取的油，而更喜欢通过压榨制成的油，例如冷榨橄榄油。来自不同来源的油的营养成分可能会有很大差异，包括它们所含脂肪酸的比例和类型。使用精制和未精制油以及不同烟点的油各有利弊。食用油有其优点和缺点。根据烟点和加工程度来选择食用油是有帮助的。1橄榄油橄榄油的烟点约为350oF(176oC),这是许多食谱的常见烹饪温度，尤其是烘焙食品。长期以来，橄榄油一直是全球厨房食用油的黄金标准。这主要是因为它用途广泛。它有一种微妙的胡椒味或青草味，你可以用它来烘烤、炒菜或冷敷。橄榄油富含维生素E,可作为抗氧化剂。橄榄油中的主要脂肪酸是一种称为油酸的单不饱和脂肪，研究表明它可能具有抗癌和抗炎特性。此外，橄榄
4、油还含有称为油橄榄素和橄榄苦甘的抗氧化化合物。这些可能具有抗炎作用，包括帮助防止低密度脂蛋白（坏）胆固醇氧化。研究发现，橄榄油含有有益心脏健康的化合物，可能有助于预防肥胖、代谢综合征和2型糖尿病等疾病。概括：橄榄油具有中等烟点，适用于烘焙和烹饪。它富含抗氧化剂，可能具有抗癌、抗炎和心脏健康益处。2 .鳄梨油鳄梨油的烟点约为520oF（271）,非常适合油炸等高温烹饪。它具有中性、类似鳄梨的味道，你可以像橄榄油一样使用它。它还具有类似于橄榄油的营养成分，含有高比例的有益心脏健康的脂肪油酸。一些动物研究表明，鳄梨油中的化合物可能有助于降低血压、低密度脂蛋白（坏）胆固醇和甘油三酯，高水平的甘油三酯可
5、能会增加患心脏病的风险。鳄梨油甚至可能有助于减轻疼痛的关节炎症，增强其他营养物质的吸收，保护细胞免受自由基损伤。一项评论得出结论，它在低温和高温下都能保持其营养品质。鳄梨油的质量和营养成分取决于多种因素，包括鳄梨的种植地点和使用的提取方法。概括：鳄梨油在营养上与橄榄油相似。它可能具有抗炎、抗氧化和心脏健康的好处。它还具有较高的烟点，适用于油炸等高温烹饪方法。3 .芝麻油芝麻油具有大约410oF（210）的中高烟点。它富含有益心脏健康的抗氧化剂芝麻酚和芝麻酚，它们可能具有多种益处，包括对某些疾病（如帕金森氏症）的潜在神经保护作用。此外，一项针对46位2型糖尿病患者的小型研究发现，使用芝麻油90天
6、可显着改善空腹血糖和血糖管理的长期生物标志物。芝麻油非常适合用于炒菜、通用烹饪，甚至可以用作沙拉酱。它具有温和的坚果味，适用于许多炉灶菜肴。请注意，普通芝麻油与烤芝麻油不同。后者具有更浓郁的坚果味，这使得它更适合完成一道菜而不是烹饪一道菜。概括：芝麻油有许多好处，具有中高烟点和多用途的坚果味。请记住，烤芝麻油不是一回事，更适合完成一道菜。4 .红花油红花油的烟点较高，约为510oF(265oC)o红花油是由红花植物的种子制成的。它的饱和脂肪含量低，含有较高比例的不饱和脂肪酸。一项研究发现，每天使用红花油可以改善患有肥胖症和2型糖尿病的绝经后妇女的炎症、血糖管理和胆固醇。这种油具有中性风味，适用
7、于腌泡汁、酱汁和蘸酱，以及在炉灶上烧烤和煎炸。概括：红花油具有高烟点和中性风味，它可能具有抗炎特性，促进心脏健康和血糖管理。你不应该在高温烹饪中使用的油并非所有的油都足够稳定或用于烹饪，特别是在高温准备中。例如，其他人在冷准备或用作膳食补充剂方面做得更好。高温烹饪时最好避免使用以下油：鱼油或藻油。这些旨在成为富含Omega-3的膳食补充剂，你应该少量服用。不要将这些产品用于烹饪目的。亚麻籽油。虽然富含有益心脏健康的不饱和脂肪酸Q-亚麻酸(ALA),但这种油在225oF(107)左右具有低烟点，你应该将其留作沙拉酱等冷用途。棕桐油。健康方面，棕桐油热量高。这里的主要问题是道德问题，因为棕桐油的生
8、产与热带雨林的破坏和生物多样性的丧失密切相关。核桃油。这种油富含ALA1并提供一些抗炎和潜在的抗癌益处。但是，最好保留沙拉酱等冷食。它的烟点较低，位于320oF(160)左右。概括：有些油不推荐用于高温烹饪。亚麻和核桃油具有较低的烟点，最适合用于冷准备。鱼和藻油旨在作为补充剂，而棕桐油则带有道德考虑。在食用油方面并不缺乏选择。对于高温烹饪，重要的是选择保持其稳定性的油。加热超过其烟点的油会分解并产生不健康的化合物。一些可以承受更高烹饪温度的更健康的食用油包括橄榄油、鳄梨油、芝麻油和红花油。此外，它们还含有各种不饱和脂肪酸、抗氧化剂和其他可能对健康有益的化合物。另一方面，一些油更适合用于冷准备或膳食补充剂，否则不建议用于高温烹饪。一些例子包括鱼油、亚麻油、棕稠油和核桃油。
