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1、附录3不同地区成人糖尿病食谱示例按照成人糖尿病食养指南的基本原则，根据各地食物资源和人群膳食特点，推荐不同地区、不同季节的糖尿病患者适用的全天膳食食谱。以下食谱由有经验的临床营养指导人员设计，并经过营养成分计算和评估。食谱适合轻体力活动的成人糖尿病患者，一天食谱的能量在16002000kcal范围，使用者可结合自身活动量及其他因素合理调整能量。食谱设计保持食物多样，尽量选择低GI食物、食药物质和中医食养方。整体食谱符合能量适宜、搭配合理、主食定量、蔬菜肉类适量等原则。当体重过重或过轻，可以按照2530kcal/(kgd)适当增减食材用量调整。另外，以下食谱的食物重量均为其可食部的生重。不同烹调
2、方法对血糖的影响也不同，淀粉含量高的谷薯类，避免过度烹调，否则容易升高其血糖生成指数；避免沾粉或勾苑的烹调方式；避免使用在制作过程中易加淀粉的碎肉半成品，如香肠、丸子等；为减少脂肪的摄入,在食用禽类时去皮；烹调油的品种应多样，保障脂肪酸之间的平衡。全天限量烹调油25g,盐5go一、东北地区东北地区物产丰富，主食以精米面为主，辅以多种粗粮及豆类；油脂多用大豆油，坚果类较为丰富；大多数地区蛋白质的来源以畜、禽肉为主。但东4匕地区总体饮食口味偏咸、多油、能量高。由于冬季寒冷，冬春季节时令果蔬较少，多来自于外省市。本系列食谱遵循糖尿病患者食养原则，合理搭配东北地区各季特色食材。为改善糖尿病患者膳食习惯
3、，本指南根据地区的食物种类特点，将食谱主食蔬菜水果等的搭配多样化，增加水产的比例，更符合地方的膳食特点。东北地区四季食谱示例见表3.Io表3.1东北地区四季食谱示例春季食谱1早餐锅贴（玉米面20g,面粉40g）煮鸡蛋（鸡蛋50g）无糖豆浆（300ml）萝卜蘸酱（白萝卜50g）中餐杂粮饭（大米50g,藜麦10g,玉米破IOg）芹菜炒肉（芹菜50g,猪肉20g）鸡片炒油菜（鸡胸肉油g,油菜50g）红菜汤（圆白菜50g,西红柿50g,土豆20g,牛肉30g）加餐苹果(100g)晚餐二米饭（大米50g,小米50g）蕾香鱼（蕾香*3g,白鲤30g）杏鲍菇蒜苗炒肉（杏鲍菇15g,蒜苗50g,牛肉20g）油
4、豆角炖肉（油豆角50g,牛肉20g）油、盐全天总用量：植物油25g,盐4g春季食谱2早餐发糕（面粉30g,玉米面45g）茶鸡蛋（鸡蛋50g）牛奶（250ml）凉拌菠菜（麻5Og）中餐杂粮饭（大米40g,赤小豆*25g,小米25g）香菇炒菜心（油菜心50g,筋S50g）西红柿牛脯汤（西红柿100g,W20g）苦菊西兰花沙拉（苦菊50g,无糖酸奶25g,西兰花25g）加餐蓝莓(100g)晚餐养麦面条（75g）蘑菇炒肉（香站50g,油菜50g,牛肉25g）小葱拌豆腐（豆腐50g,小葱20g）韭菜炒鸡蛋（蟒50g,鸡蛋50g）油、盐全天总用量：植物油25g,盐5g春季食谱3早餐鸡蛋饼（葱30g,鸡蛋8
5、0g,玉米面75g）无糖豆浆（300ml）素炒小白菜（小白菜100g）中餐杂粮饭（大米60g,黑芝麻*2g,黑米40g）砂锅小排骨（香菇50g,猪排骨40g）虾仁炒黄瓜（黄瓜20g,虾仁40g）清炖百合牛肉汤（百合*20g,牛肉20g）加餐桑根*(200g)晚餐山药鸡蛋面（山药*50g,鸡蛋50g,面条80g）甘草炖肉（甘草*3g,羊肉30g）姜汁菠菜（赚50g,生姜*5g）鲫鱼汤（鲫鱼40g,黄豆芽40g）油、盐全天总用量：植物油25g,盐4g注：1.本食谱可提供能量1600200OkCa1。蛋白质6396g,碳水化合物231264g及脂肪5361g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质15%20
6、%,碳水化合物45%60%,脂肪20%35%。2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、山药、百合等。夏季食谱1早餐蒸南瓜（南瓜15Og）纯牛奶（250ml）皮蛋豆腐（皮蛋50g,豆腐50g）中餐党参黄傲鸟汤面（党参*10g,黄黄*15g,鸡肉50g,养麦面条80g）豌豆胡萝卜（豌豆50g,胡萝卜20g）蘑菇青菜炒肉（平菇15g,青菜50g,猪肉20g）加餐樱桃(100g)晚餐煮玉米（玉米20Og）小白菜汤（小白菜50g,猪瘦肉20g）蒜蓉蒲公英（蒲公英*15g）土豆炖肉（土豆40g,牛肉30g）油、盐全天总用量：植物油25g,盐4g夏季食谱2早餐韭菜虾仁饺子（蟒20g,虾仁50g,醐70g）豆
7、浆（300ml）白灼菜花（菜花50g）中餐杂粮饭（大米30g,绿豆20g,普麦20g）西红柿炒鸡蛋（西红柿50g,鸡蛋50g）炒三丝（绿豆芽30g,豆腐干20g,蒜苗20g）核桃莲子牛脯煲（核桃25g,莲子*10g,牛肉20g）加餐杏(200g)晚餐窝头（玉米面70g）葱爆肉（葱30g,牛瘦肉20g）黄瓜鸡蛋汤（黄瓜IoOg,鸡蛋50g）西兰花炒鸡胸肉（西兰花50g,鸡胸肉20g）油、盐全天总用量：植物油25g,盐4g夏季食谱3早餐煮玉米（玉米15Og）无糖酸奶（IoOg）煮鸡蛋（鸡蛋50g）凉拌芹菜花生米（西芹40g,花生20g）中餐山药鸡蛋面（山药*100g,鸡蛋50g,面条70g）裙带菜
8、豆腐汤（裙带菜20g,豆腐30g）虾仁炒西葫芦（虾仁40g,西葫芦50g）青椒豆干（青椒50g,豆腐干40g）加餐桃(200g)晚餐小米粥（小米80g）白扁豆炒肉（白扁豆*50g,牛肉20g）葛根排骨汤（葛根*15g,猪排骨20g）红烧带鱼（带鱼30g）油、盐全天总用量：植物油25g,盐4g注：1.本食谱可提供能量1600200OkCal蛋白质79Iolg碳水化合物206260g及脂肪6267g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质15%20%,碳水化合物45%60%,脂肪20%35%。2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、姜、蒲公英等。党参、黄芭，非试点地区限执业医师使用。秋季食谱1早餐蒸芋头（芋
9、头20Og）豆腐脑（300g）西兰花木耳（西兰花80g,木耳25g）中餐杂粮饭（玉米粒70g,大米50g）尖椒炒肉（尖椒50g,牛肉50g）老黄瓜羊肉汤（黄瓜50g,羊肉40g）蘸酱菜（白萝卜10g,小葱10g,生菜20g,m10g）加餐苹果(200g)晚餐南瓜饭（南瓜70g,大米50g）青椒土豆片（青椒50g,猪肉30g,土豆70g）西红柿鸡蛋汤（鸡蛋60g,西红柿50g）煮毛豆（毛豆80g）油、盐全天总用量：植物油25g,盐4g秋季食谱2早餐无糖黑芝麻糊（6Og）卤蛋（5Og）水煮鸡胸肉（65g）中餐杂粮饭（高粱米30g,大米30g,小米IOg）冬瓜羊肉汤（冬瓜50g,羊肉25g）小鸡炖蘑
10、菇（臃15g,鸡肉20g）牛肉炒木耳（牛瘦肉20g,木耳50g）加餐琳猴桃（200g）晚餐玉米面馒头（玉米面30g,嘛40g）豆腐牡蛎汤（豆腐50g,牡蛎*40g）茄子炖土豆（茄子100g,土豆30g）素炒甘蓝丝（紫甘蓝100g）油、盐全天总用量：植物油25g,盐4g秋季食谱3早餐烙饼（85g）煮鸡蛋（鸡蛋50g）核桃仁（15g）无糖酸奶（100g）中餐杂粮饭（玉米粒30g,大米60g,芸豆30g）排骨大丰收（豆角50g,S50g,猪排骨20g,生姜*5g）猪肉白菜炖粉条（猪肉20g,粉条10g,白菜50g）苦瓜清心汤（苦瓜清心,牛肉20g）加餐鲜枣(100g)晚餐大楂粥（玉米楂70g,白芸豆
11、30g）小炒肉（蒜苗50g,牛肉40g）红烧黄花鱼（黄花鱼70g,生姜*5g）口蘑豆腐汤（口蘑20g,豆腐60g）油、盐全天总用量：植物油25g,盐4g注：1.本食谱可提供能量16002000kcal0蛋白质7186g,碳水化合物200-284g及脂肪6379g;宏量营养素占总能量比为：蛋白质15%20%,碳水化合物45%60%,脂肪20%35%2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、牡蛎。冬季食谱1早餐玉米面馒头（玉米面40g,面粉40g）榛子（IOg）煮鸡蛋（鸡蛋50g）芹菜拌花生米（芹菜50g,花生20g）中餐杂粮饭（黑豆10g,大米50g,黄豆IOg）水煮大虾（对虾40g）萝卜牛肚煲（胡
12、萝卜50g,牛肚20g,生姜*5g）洋葱西红柿炒鸡蛋（洋葱30g,西红柿30g,鸡蛋50g）加餐苹果(200g)晚餐玉米窝窝（玉米面40g）韭菜炒豆干（三50g,豆腐干50g）西红柿炒菜花（西红柿50g,菜花50g）酸菜炖豆腐（50g,豆腐50g）油、盐全天总用量：植物油25g,盐4g冬季食谱2早餐杂粮饭（大米50g,黑豆20g,意及仁*2Og）煮鹅蛋（鹅蛋70g）芹菜拌腐竹（西芹50g,腐竹20g）中餐全麦馒头（全麦面粉80g）西芹百合炒虾仁（虾仁60g,西芹50g,百合*1Og）白菜炒胡萝卜（白菜50g,胡萝卜30g）菌汤（杏鲍菇10g,金针菇10g,鸡肉60g）加餐橙子(200g)晚餐蒸
13、玉米（玉米20Og）蒸土豆（土豆Ioog）醋溜白菜木耳（白菜IO0g,木耳25g）西红柿萝卜汤（白萝卜50g,西红柿50g,猪肉30g）菜花炒肉（菜花100g,牛肉50g）油、盐全天总用量：植物油25g,盐4g冬季食谱3早餐早餐饼（5Og）鸡蛋羹（鸡蛋50g）甜杏仁*（IOg）纯牛奶（250ml）中餐大枣米饭（大枣*10g,大米60g,小米30g）木须肉（胡萝卜30g,黄瓜50g,鸡蛋50g,猪肉25g,木耳25g）酸菜粉（酸菜75g,粉条10g,牛肉30g）冻豆腐汤（冻豆腐70g,海带50g）加餐冻梨(200g)晚餐杂粮饭（小米10g,大米70g,10g）芹菜炒豆干（芹菜50g,豆腐干50g
14、）白菜丸子汤（白菜20g,猪肉馅30g）大葱炒木耳（大葱40g,木耳50g）油、盐全天总用量：植物油25g,盐4g注：1.本食谱可提供能量16002000kcal.蛋白质6989g,碳水化合物208258g及脂肪6479g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质15%20%,碳水化合物45%60%,脂肪20%35%。2.*为食谱中用到的食药物质，如大枣、姜、百合等。二、西北地区我国西北地区饮食风俗古朴、粗犷、自然、厚实。主要粮食作物为小麦和玉米，居民喜食面食，也常吃其它杂粮，如小米、养麦、高粱等。食物烹调做法多种多样。家常食馔多为汤面,辅以蒸馍、烙饼或是小吃，粗料精作,花样繁多。畜牧业发达，牛羊乳资源丰富，盛产各类瓜果；肉类以牛羊肉为主，鱼虾类水产品较少；蔬菜类以土豆、山药、胡萝卜等根茎类蔬菜为主。受气候环境和耕作习惯限制，食用绿叶蔬菜较少；日常饮食常以饭碗大而菜碟小为特色，四季常伴油泼辣子、浆水和蒜瓣等小料。本系列食谱遵循糖尿病患者食养原则，合理搭配西北地区各季特色食材。西北地区四季食谱示例见表3.2。表3.2西北地区四季食谱示例春季食谱1早餐玉米面窝头（玉米面15g,面粉15g）羊奶（200ml）煮鸡蛋（鸡蛋50g）燎拌紫甘蓝（紫甘蓝150g）中餐二米饭（大米50g,小米40g）鸡丝炒杏鲍菇（鸡胸肉50g,杏鲍菇50g）蒜蓉西兰花（西兰花15Og）
