草莓（冷菜）上桌前必须用纯净水冲淋.docx

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草莓（冷菜）上桌前必须用纯净水冲淋一、理念草莓（冷菜）上桌前必须用纯净水冲淋。二、流程1 .草莓（冷菜）上桌前要用纯净水进行冲淋。2 .把淋好的草莓按要求摆放好、擦净器皿后上桌。三、制度3 厢服务员未按此操作，给予2元/次罚款。注：罚款不是目的，是手段；罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程四、对象4 务区、咖啡厅五、频率每周一次，周一六、理由及原理1.草莓本身在厨房已经清洗干净，再次冲淋可以让草莓上桌时因饱含水分而更新鲜、更漂亮。2,再次冲淋可检查草莓质量，避免霉烂的上桌。