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厨房加工操作管理制度为了保证XXX单位员工的食品卫生安全,有效预防不安全事故发生。为此，特别制定以下管理制度：一、原料处理过程中按照食品添加剂使用卫生标准使用食品添加剂。二、厨房加工过肉类的操作台及容器，必须及时消毒、清洗晾干。三、 粗加工清洗水池应与餐具用具清洗消毒、清洁工具清洗水池分开。四、 厨房分设肉类和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。五、 食品烧熟煮透（特别是再加热食品无外熟内生、未彻底烧熟透的现象。六、厨房不得使用回收食品再加工。七、厨房烹饪后的熟食品合理放置，防止受到污染。八、 常温状态下食品必须在加工后2小时内供顾客食用，存放超时的，必须热藏或冷藏保存。九、 厨房食材采用专间管理原则：专间加工、专人操作、使用专用工具、使用专用冷藏设施。十、熟制冷菜尽快冷却，尽量缩短冷菜在常温下存放时间。十一、不供应违禁食品，控制供应生食水产品。十二、生鱼片、现榨果汁等加工在专用场所内,使用专用工具,控制加工时间。裱花蛋糕操作按照专间操作要求。十三、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置在地上。
