米酒实验报告.ppt

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实验报告关于米酒的制作实验原理:淀粉在淀粉酶的作用下,可以转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用,转化为乙醇。实验材料:糯米、大米1 1混合 350g(因家中糯米不够),安琪甜酒曲4g,凉开水适量实验仪器与设备:蒸锅、发酵容器、纱布、筷子(搅拌)、棉被、热水袋实验方法与步骤: 1.煮糯米饭:将混合米用凉开水浸泡30min,用蒸锅蒸熟成米饭。(要求软硬适中、不夹生) 2.摊凉和松散米饭:将米饭摊开散热至不烫手。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。洗去黏性。 3.混合米饭与酒曲:在发酵容器中铺一层米饭均匀撒一层酒曲,重复,最后在米饭的上面撒一层酒曲。每一层的米饭都要压实,最后在米饭中间插一个圆孔到底。 4.发酵:将发酵容器盖严,放入温度在30地方发酵,冬天温度不够,可以用热水袋、棉被等将容器包上保温36个小时左右。注意事项: 全过程不能沾生水和油。生水中溶解有氯气,会杀死酶、菌。油会使米酒长毛。 发酵中途尽量少打开盖子看看。 不可放过多的水进行发酵(适量,有助于出酒)。好友评价: 水放多了,略有点酸味。 总的来说,还可以,闻起来很香! 谢谢

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