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1、食品营养与配餐2023章节测试答案食品营养与配餐智慧树知到答案绪论单元测试1、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（）,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。A：仅吸收、排泄B：仅消化、吸收C：仅代谢、吸收D：消化、吸收、代谢和排泄答案：【消化、吸收、代谢和排泄】2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。A：膳食纤维B：植物性化学物质C：水D：微量营养素答案：【水】3、单选题：“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）oA：维生素B：脂肪C：膳食纤维D：植物性化学物质答案：【
2、脂肪】4、单选题：“微量营养素”是指矿物质和（）oA：脂肪B：维生素C：膳食纤维D：植物性化学物质答案：【维生素】5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。A：美容食谱、减肥食谱B：美容食谱、老年人食谱C：幼儿食谱、减肥食谱D：幼儿食谱、老年人食谱答案：【幼儿食谱、老年人食谱】6、判断题：食品营养与配餐课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。A：错B：对答案：【对】7、判断题：我国食品安全法将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。A：错B：对8、判断题：相对来
3、说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素工A：对B：错答案：【错】9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。A：错B：对答案：【对】10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素,防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。A：错B：对第一章单元测试1、单选题：蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。A：限制氨基酸的含量与比值B：各种必需氨基酸的含量与比值C：各种氨基酸的含量与比值D：各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
4、答案：【各种氨基酸的含量与比值】2、单选题：以下为人体非必需氨基酸的是（）A：蛋氨酸B：精氨酸C：苏氨酸D：色氨酸答案：【精氨酸】3、单选题：天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A：鸡蛋B：瘦猪肉C:鱼D：牛奶答案：【鸡蛋】4、单选题：脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（）oA：10%15%B：30%40%C：60%70%D：20%30%答案：20%30%5、单选题：孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形？（）A：核黄素B：硫胺素C：钻胺素D：叶酸答案：【叶酸】6、判断题：谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。A：错B：对答
5、案：【错】7、判断题：乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。A：错B：对答案：【对】8、判断题：大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。A：对B：错9、判断题：大豆与大米为蛋白质互补食品。A：对B：错答案：【错】10、判断题：体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。A：对B：错答案：【错】第二章单元测试1、单选题：谷类碳水化合物含量最为丰富，（）oA：主要集中在胚芽中B：主要集中在秋皮中C：均匀分布D：主要集中在胚乳中2、单选题：以玉米为主食的地区的居民容易发生（）oA：败血症B：脚气病C：癞皮病D：筑气病答案：【癞皮病】3、单选题：大
6、豆类的碳水化合物含量为（）oA：5%15%B：30%40%C20%35%D：40%50%答案：20%35%4、单选题：大豆的最佳吃法是（）oA：油炸食用B：粉碎后加工成豆制品再食用C:炒食用D：整粒蒸煮使用答案：【粉碎后加工成豆制品再食用】5、单选题：从营养学的角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）oA：维生素B1.B：维生素DC：维生素CD：维生素B2答案：【维生素C】6、判断题：植物性食物中铁吸收率都较动物性食物更低。A：对B：错答案：【错】7、判断题：动物性食物中的脂肪酸都以饱和脂肪酸为主。A：错B：对答案：【错】8、判断题：奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含量丰富，且
7、吸收率高。A：错B：对答案：【对】9、判断题：糙米中含较多维生素B1.,但米糠层中含量多，胚乳中含量少。A：错B：对答案：【对】10、判断题：豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗养因子。A：错B：对答案：【错】第三章单元测试1、单选题：欧美国家的膳食结构是（）A：地中海膳食B：以植物性食物为主C：以动植物性食物为主D：以动物性食物为主答案：【以动物性食物为主】2、单选题：日本的膳食模型是（）oA：动物为主型B：植物为主型C：地中海膳食型D：动植物平衡型答案：【动植物平衡型】3、单选题：我国传统膳食中谷类供能比在（）oA：80%以上B：70%以上C:40%以上D
8、：50%以上答案：【70%以上】4、单选题：下列属于平衡膳食的是（）。A：摄入的食物是无毒无害的B：摄入的食物是定量和比例合适的C：摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要D：摄入的食物中的营养素部分丰富答案：【摄入的食物是定量和比例合适的】5、单选题：下列不是烹饪的作用的是（）。A：合成人体必需的营养素B：对食物消毒C：帮助食物消化D：调和滋味，促进食欲答案：【合成人体必需的营养素】6、判断题：平衡膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于所有人。A：错B：对答案：【错】7、判断题：孕晚期营养要点包括补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。A：对B：错答案：【对】8
9、、判断题：中国居民的传统膳食以植物性食物为主，肉类的摄入量比较低，但豆制品和奶类消费在大多地区较高。A：错B：对答案：【错】9、判断题：烹调过程中，煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，会使水溶性维生素及矿物质溶于水中，但对脂肪影响不大。A：错B：对答案：【对】10、判断题：淘米要用热水，而不能用流水淘洗，并适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。A：错B：对答案：【错】第四章单元测试1、单选题：通常规定一个人吃（）为1个人日。A：早餐B：晚餐C：三餐D：中餐答案：【三餐】2、单选题：若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为()。
10、A：0.4B：0.8C：0.6D：1.0答案：1.03、单选题：下列描述错误的是()oA：标准人是指轻体力劳动的成年男子B：由于人群的性别、年龄、体力活动水平不同，在膳食调查时常用标准人为标准C：一个人吃早、中、晚三餐为1个人日数D：调查人群的蛋白质平均摄入量为70g,则该人群折合标准人的蛋白质摄入量也为70g答案：【调查人群的蛋白质平均摄入量为70g,则该人群折合标准人的蛋白质摄入量也为70g4、单选题：记账法中食物消耗量的计算正确的是（）。A：食物消耗量二采购量-调查结束时的库存量B：食物消耗量;调查前的采购量-调查结束时的库存量-每餐的剩余量C：食物消耗量二调查前的库存量-调查结束时的库
11、存量D：食物消耗量二（调查前的库存量+采购量）-废弃总量-剩余总量答案：【食物消耗量二（调查前的库存量+采购量）-废弃总量-剩余总量】5、单选题：24小时回顾法膳食调查的优点是（）。A：对食物量的估计准确B：所需时间短C：可调查较长时间D：费用低答案：【所需时间短】6、判断题：记账法常和称重法一起使用。A：对B：错答案：【对】7、判断题：记账法的基础是膳食账目。A：错B：对答案：【对】8、判断题：记账法既可以对集体膳食进行研究，也可以对个体的膳食进行精确的分析研究。A：对B：错答案：【错】9、判断题：1个人吃早、中、晚三餐为一个人日。A：错B：对答案：【对】10、判断题：个人人日数二早餐餐次总
12、数X早餐餐次比+中餐餐次总数义中餐餐次比+晚餐餐次总数义晚餐餐次比。A：对B：错答案：【对】第五章单元测试1、单选题：下列不是食谱编制的营养平衡原则的是（）。A：食谱经济性好B：各营养素数量合理C：各营养素之间的比例适宜D：食物的搭配合理答案：【食谱经济性好】2、单选题：下列不属于平衡膳食的是（）。A：摄入的食物中的营养素丰富B：摄入的食物是定量和比例合适的c：摄入的食物是无毒无害的D：摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要答案：【摄入的食物是无毒无害的】3、单选题：下列哪种情形可以称为食物多样？（）A：一天食物品种3种以上B：一天食物品种8种以上C：一天食物品种5种以上D：一天食物品种12
13、18种答案：【一天食物品种1218种】4、单选题：在食物交换份法中，土豆属于（）交换份。A：蔬菜类B：纯能量类C：水果类D：谷薯类答案：【谷薯类】5、单选题：正常妇女孕期体重增长范围是（）kgoA：7.5-10B：15-18.5C:12-14.5D：10-12.5答案：10-12.56、判断题：老年人的瘦体重（去脂组织）比例增加。A：对B：错答案：【错】7、判断题：食物交换法通常将食物分成四类。A：对B：错答案：【错】8、判断题：生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。A：对B：错答案：【对】9、判断题：对于正常成人，体重是判定能量平衡的最好指标。A：错B：对答案：【对】10、判断题：配
14、餐中，膳食能量保持两个平衡：能量营养素之间的比例平衡；能量摄入与消耗的平衡。A：错B：对答案：【对】第六章单元测试1、单选题：下列关于糖尿病表现的选项中，错误的描述是（）。A：体重增加B：多食C:多尿D：多饮答案：【体重增加】2、单选题：身高为165Cn1.的男性的理想体重是（）。A：62kgB：63kgC:64kgD：60kg答案：60kg3、单选题：采用低能量膳食减轻体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加（）供应。A：维生素B：淀粉C：膳食纤维D：蛋白质A：喋吟B：乙醇C：蛋白质D：脂肪答案：【嘿吟】5、单选题：当成人体重增加时，血压的变化规律是（）oA：降低B：收缩压降低，舒张压升高C：无变化D：升高答案：【升高】6、判断题：中国成人BM1.等于23可判定为超重。A：对B：错答案：【错】7、判断题：食物纤维有降低空腹血糖和改善糖耐量的作用。A：错B：
