如何淘米洗米.docx

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如何淘米洗米米不宜多淘,由于米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,多数存在于米粒外层,多淘或用力搓洗都会使米粒表层的营养素大量随水流失;米也不宜久泡,如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素一部分会溶于水中,再经淘洗,损失更大。可先用少量水浸湿,然后逐渐增加水。在淘米过程中,维生素Bl损失率可达25%50%,维生素B2和烟酸损失率可达20%25%,蛋白质、脂肪、糖类等也会不同程度损失。除此之外,米久泡之后易破碎,因此,淘米最好用冷水,不要用热水和流水淘洗,适当控制用水量和淘洗的次数,以去除泥沙杂屑为度,不能用力搓洗和过度搅拌。淘米后如已浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅。

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