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1、营养、健康与美容营养、健康与美容皮肤是重要的人体器官皮肤是重要的人体器官o皮肤是人体最大、最重要器官，属于人体软组皮肤是人体最大、最重要器官，属于人体软组织。织。o容纳人体的容纳人体的1/3的循环血液及的循环血液及1/4的水分。的水分。o健康的皮肤应该是细润、光滑而富有光泽和弹健康的皮肤应该是细润、光滑而富有光泽和弹性。性。o皮肤的厚度以年龄、性别、部位的不同而有别。皮肤的厚度以年龄、性别、部位的不同而有别。o皮肤的新陈代谢周期约为皮肤的新陈代谢周期约为1个月。个月。皮肤的结构皮肤的结构表皮表皮1基底层：由基底细胞和黑色素细胞组成。黑色素的基底层：由基底细胞和黑色素细胞组成。黑色素的生成受阳光
2、、温度、化妆品、内分泌原因的影响。生成受阳光、温度、化妆品、内分泌原因的影响。2棘细胞层：参与创伤的愈合、表皮营养、同时也与棘细胞层：参与创伤的愈合、表皮营养、同时也与过敏有关。皮肤保养不当会出现此层细胞减少。过敏有关。皮肤保养不当会出现此层细胞减少。3颗粒层：细胞内的粘多糖、磷脂类排出胞外，使细颗粒层：细胞内的粘多糖、磷脂类排出胞外，使细胞间的结合力更加牢固。产生角质素，保护身体胞间的结合力更加牢固。产生角质素，保护身体内部组织。内部组织。4透明层：具有防止水和电解质透过的屏障作用，反透明层：具有防止水和电解质透过的屏障作用，反射光线及保护皮下组织作用。射光线及保护皮下组织作用。5角质层：无
3、生物活性的保护层，防止水、化学物质角质层：无生物活性的保护层，防止水、化学物质和细菌侵入，抗摩擦，保湿作用。和细菌侵入，抗摩擦，保湿作用。皮肤的结构皮肤的结构真皮真皮1乳头层：含有丰富的毛细血管，输送营养成分。含乳头层：含有丰富的毛细血管，输送营养成分。含有胶原纤维、弹性纤维、网状纤维及少量的平滑有胶原纤维、弹性纤维、网状纤维及少量的平滑肌纤维，使真皮有一定的强度和弹性。肌纤维，使真皮有一定的强度和弹性。2网状层：由胶原纤维和弹性纤维组成。胶原纤维由网状层：由胶原纤维和弹性纤维组成。胶原纤维由胶原蛋白构成，韧性大，抵抗力强，能保持肌肤胶原蛋白构成，韧性大，抵抗力强，能保持肌肤的硬度和伸张度，但
4、缺乏弹性。弹性纤维能保持的硬度和伸张度，但缺乏弹性。弹性纤维能保持皮肤的弹性。皮肤的弹性。随着年龄增长或由于营养、缺水、缺油等会导致弹随着年龄增长或由于营养、缺水、缺油等会导致弹性下降，变得松弛和产生皱纹。性下降，变得松弛和产生皱纹。皮肤的结构皮肤的结构皮下组织、附属器官皮下组织、附属器官o皮下组织皮下组织由疏松的结缔组织构成，含大量的皮下脂肪。由疏松的结缔组织构成，含大量的皮下脂肪。随着年龄的增长，皮下脂肪减少和萎缩，皮肤出现松弛随着年龄的增长，皮下脂肪减少和萎缩，皮肤出现松弛和皱纹。和皱纹。o附属器官附属器官1毛发：毛发生长成周期性，并受神经和内分泌控制和调节。毛发：毛发生长成周期性，并受
5、神经和内分泌控制和调节。肾上腺皮质激素、睾酮、甲状腺功能。肾上腺皮质激素、睾酮、甲状腺功能。2皮脂腺：滋润皮肤和毛发作用。分布头、面及胸背部分。皮脂腺：滋润皮肤和毛发作用。分布头、面及胸背部分。分泌旺盛年龄为分泌旺盛年龄为1634岁，受年龄、雄激素、肾上腺皮质岁，受年龄、雄激素、肾上腺皮质激素、温度影响。激素、温度影响。3汗腺：排泄废物、湿润皮肤、体温调节、水盐代谢。受温汗腺：排泄废物、湿润皮肤、体温调节、水盐代谢。受温度、运动、情绪及药物控制。度、运动、情绪及药物控制。4指（趾）甲：有保护作用。受疾病和营养状况影响。指（趾）甲：有保护作用。受疾病和营养状况影响。皮肤的功能皮肤的功能o保护作用
6、：机械性、物理性、化学性、生物性防保护作用：机械性、物理性、化学性、生物性防护作用。护作用。o调节体温：散热、保温作用。调节体温：散热、保温作用。o感觉作用：丰富的神经末梢和感受器。感受触、感觉作用：丰富的神经末梢和感受器。感受触、压、痛、痒、冷、热、柔软、坚硬、光滑、粗糙、压、痛、痒、冷、热、柔软、坚硬、光滑、粗糙、潮湿、干燥等。反射到大脑的感觉中枢。潮湿、干燥等。反射到大脑的感觉中枢。o分泌和排泄功能：通过皮脂腺和汗腺完成。分泌和排泄功能：通过皮脂腺和汗腺完成。o吸收作用：对水分吸收少，脂溶性吸收多。受年吸收作用：对水分吸收少，脂溶性吸收多。受年龄、部位、药物浓度、外界温度及湿度等影响。龄
7、、部位、药物浓度、外界温度及湿度等影响。美容营养素美容营养素蛋白质蛋白质o皮肤是由表皮、真皮和皮下组织三部分构成。皮肤是由表皮、真皮和皮下组织三部分构成。o真皮的网状层主要由胶原纤维和弹性纤维组成，真皮的网状层主要由胶原纤维和弹性纤维组成，是皮肤具有弹性的重要结构。是皮肤具有弹性的重要结构。o胶原纤维和网状纤维的主要成分是胶原蛋白。胶原纤维和网状纤维的主要成分是胶原蛋白。o胶原蛋白具有保湿防皱的功效，可使肌肤充盈，胶原蛋白具有保湿防皱的功效，可使肌肤充盈，保持弹性与润泽，细腻光滑，皱纹舒展，呈现质保持弹性与润泽，细腻光滑，皱纹舒展，呈现质感和透明感，能有效防止皮肤老化。感和透明感，能有效防止皮
8、肤老化。o含胶原蛋白丰富的食物有猪蹄、筋腱、猪皮等。含胶原蛋白丰富的食物有猪蹄、筋腱、猪皮等。美容营养素美容营养素脂类脂类o脂类（脂肪和类脂）在美容保健上有特殊意义。脂类（脂肪和类脂）在美容保健上有特殊意义。o细胞膜由磷脂、糖脂和胆固醇等组成的类脂层，细胞膜由磷脂、糖脂和胆固醇等组成的类脂层，脑髓及神经组织含有磷脂、糖脂，一些固醇是制脑髓及神经组织含有磷脂、糖脂，一些固醇是制造体内胆固醇类激素的必需物质。造体内胆固醇类激素的必需物质。o卵磷脂缺乏会导致皮肤粗糙、皱纹增多，是体内卵磷脂缺乏会导致皮肤粗糙、皱纹增多，是体内天然解毒剂，良好的保湿剂。天然解毒剂，良好的保湿剂。o必需脂肪酸的美容功能以
9、下方面：必需脂肪酸的美容功能以下方面：细胞的成分；细胞的成分；促进胆固醇代谢；促进脂溶性维生素吸收和促进胆固醇代谢；促进脂溶性维生素吸收和利用。利用。o食物来源：动物性、植物性；最优质是植物油和食物来源：动物性、植物性；最优质是植物油和磷脂类（大豆、蛋黄、瘦肉等）。磷脂类（大豆、蛋黄、瘦肉等）。美容营养素美容营养素碳水化合物碳水化合物o碳水化合物分单糖、双糖、多糖。碳水化合物分单糖、双糖、多糖。o膳食纤维属于多糖；有排毒美容的功效，被誉为膳食纤维属于多糖；有排毒美容的功效，被誉为排毒养颜佳品。排毒养颜佳品。o膳食纤维特性决定功能：膳食纤维特性决定功能：持水性：亲水基团，持水性：亲水基团，吸水膨
10、胀，增加饱腹感；延长胃排空时间。吸水膨胀，增加饱腹感；延长胃排空时间。发发酵特性：被肠道微生物发酵分解，改变菌群组成。酵特性：被肠道微生物发酵分解，改变菌群组成。吸附螯合有机化合物：吸附螯合胆汁酸、胆固吸附螯合有机化合物：吸附螯合胆汁酸、胆固醇、肠内毒物，并促使它们排出体外。醇、肠内毒物，并促使它们排出体外。o膳食纤维丰富食物：谷类（粗杂粮及饭豆）、豆膳食纤维丰富食物：谷类（粗杂粮及饭豆）、豆类、蔬菜、水果等。类、蔬菜、水果等。美容营养素美容营养素维生素维生素o维生素维生素A：有维护皮肤细胞正常功能的作用。它能调节皮：有维护皮肤细胞正常功能的作用。它能调节皮脂腺的分泌，减少体内的酸性代谢产物对
11、表皮的侵蚀，脂腺的分泌，减少体内的酸性代谢产物对表皮的侵蚀，防止毛囊角化，可使皮肤柔润、细嫩、富有弹性，减少防止毛囊角化，可使皮肤柔润、细嫩、富有弹性，减少皮肤干燥、粗糙，有防皱去皱的功效。皮肤干燥、粗糙，有防皱去皱的功效。食物来源：动物肝脏及富含胡萝卜素的蔬菜和水果，如胡食物来源：动物肝脏及富含胡萝卜素的蔬菜和水果，如胡萝卜、地瓜、番茄、绿叶蔬菜、杏等。萝卜、地瓜、番茄、绿叶蔬菜、杏等。o维生素维生素B族：族：B1、B2、B6，促进胃肠功能、促进细胞生促进胃肠功能、促进细胞生物氧化，维护皮肤的正常生理活动。缺乏症主要表现在物氧化，维护皮肤的正常生理活动。缺乏症主要表现在皮肤、黏膜方面。皮肤、
12、黏膜方面。食物来源：瘦肉、谷类（全麦粉）、豆类、坚果类、动食物来源：瘦肉、谷类（全麦粉）、豆类、坚果类、动物肝脏、蘑菇、土豆、紫皮蒜等。物肝脏、蘑菇、土豆、紫皮蒜等。o维生素维生素C：能改善血液循环，保证皮肤的血液供：能改善血液循环，保证皮肤的血液供给，清除体内毒素，中断黑色素的生成过程，抵给，清除体内毒素，中断黑色素的生成过程，抵御紫外线侵害，防止黄褐斑和雀斑的生成，使皮御紫外线侵害，防止黄褐斑和雀斑的生成，使皮肤白嫩，促进胶原合成。肤白嫩，促进胶原合成。食物来源：新鲜的蔬菜和水果。食物来源：新鲜的蔬菜和水果。o维生素维生素D：能促进皮肤的新陈代谢，增强皮肤对：能促进皮肤的新陈代谢，增强皮肤
13、对湿疹、疥疮的抵抗力，缺乏会发生日晒性皮炎，湿疹、疥疮的抵抗力，缺乏会发生日晒性皮炎，干燥脱屑。干燥脱屑。食物来源：海鱼肝、鳕鱼、沙丁鱼、动物肝脏、食物来源：海鱼肝、鳕鱼、沙丁鱼、动物肝脏、蛋黄等。蛋黄等。o维生素维生素E：高效抗氧化作用，清除体内自由基，：高效抗氧化作用，清除体内自由基，推迟细胞老化，促进推迟细胞老化，促进VA的利用，和的利用，和vc协同作用。协同作用。食物来源：豆类、植物油、坚果、瘦肉、乳类等食物来源：豆类、植物油、坚果、瘦肉、乳类等美容营养素美容营养素矿物质矿物质o铁：人体造血原料。铁：人体造血原料。富含食物：动物肝脏、动物血、芝麻酱、黑豆、富含食物：动物肝脏、动物血、芝
14、麻酱、黑豆、黑木耳等黑木耳等 缺乏症：面色苍白、失眠健忘、疲乏、思维能力缺乏症：面色苍白、失眠健忘、疲乏、思维能力差。差。o锌：多种酶的组成成分。皮肤中占全身的锌：多种酶的组成成分。皮肤中占全身的20%，对皮肤代谢特殊功效。对皮肤代谢特殊功效。富含食物：牡蛎、海参、海带、瘦肉、豆类及谷富含食物：牡蛎、海参、海带、瘦肉、豆类及谷类等。类等。缺乏症：免疫力低、皮肤痤疮、皮肤干燥、皮炎、缺乏症：免疫力低、皮肤痤疮、皮肤干燥、皮炎、脱发等。脱发等。o铜：能保护毛发正常的色素和结构，保护皮肤，铜：能保护毛发正常的色素和结构，保护皮肤，维护中枢神经系统的健康。维护中枢神经系统的健康。富含食物：动物内脏、鱼
15、类、大豆及坚果类。富含食物：动物内脏、鱼类、大豆及坚果类。缺乏症：白癜风、皮肤和毛发代谢障碍等。缺乏症：白癜风、皮肤和毛发代谢障碍等。o碘：甲状腺素的原料。碘：甲状腺素的原料。富含食物：海带、海参、紫菜、海米等。富含食物：海带、海参、紫菜、海米等。缺乏症：甲状腺肿，皮肤多皱及失去光泽。缺乏症：甲状腺肿，皮肤多皱及失去光泽。o硒：改善和提高视力；能使头发有光泽和弹性，眼硒：改善和提高视力；能使头发有光泽和弹性，眼睛明亮。睛明亮。富含食物：动物内脏、肉类、灵芝及海产品。富含食物：动物内脏、肉类、灵芝及海产品。o铬：促进胰岛素分泌，改善糖耐量，影响脂类和糖铬：促进胰岛素分泌，改善糖耐量，影响脂类和糖
16、类代谢。类代谢。富含食物：谷类、豆类、瘦肉、酵母、啤酒、红糖、富含食物：谷类、豆类、瘦肉、酵母、啤酒、红糖、内脏。内脏。o镁：参与镁：参与DNA和和RNA合成，酶的激活。合成，酶的激活。富含食物：存在广泛。富含食物：存在广泛。o钙：骨骼和牙齿的主要成分并维持体内细胞的正钙：骨骼和牙齿的主要成分并维持体内细胞的正常代谢。常代谢。富含食物：虾皮、奶类、豆类、芝麻酱、黑芝麻富含食物：虾皮、奶类、豆类、芝麻酱、黑芝麻等。等。缺乏症：骨质疏松、酸性体质、皮肤过敏等。缺乏症：骨质疏松、酸性体质、皮肤过敏等。o磷：骨骼和牙齿的主要成分，参与细胞多种代谢。磷：骨骼和牙齿的主要成分，参与细胞多种代谢。富含食物：黄豆、黑豆、赤豆、花生、核桃、蛋富含食物：黄豆、黑豆、赤豆、花生、核桃、蛋黄、瘦肉等。黄、瘦肉等。美容营养素美容营养素水水o水是保护皮肤清洁、滋润、细腻的特效而廉价的水是保护皮肤清洁、滋润、细腻的特效而廉价的美容剂。美容剂。o水的主要功能：调节体温、促进新陈代谢、皮肤水的主要功能：调节体温、促进新陈代谢、皮肤及器官的润滑剂。及器官的润滑剂。o怎么喝？最好在早起床后怎么喝？最好在早起床后1杯水，饭后
